Sudeste

Virada a Paulista

INGREDIENTES 

3 xícaras de feijão cozido, batido no liquidificador

2 dentes de alho, picados ou amassados

1 cebola, picada

Sal a gosto

Pimenta - do - reino a gosto

1/2 xícara de farinha de mandioca crua

2 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite

3 xícaras de água

2 bistecas

Suco de 2 limões

Óleo para fritura

1/2 kg de linguiças fresca ou caipira

3 l de água fervente

2 bananas nanicas

1 ovo batido com 1 copo de leite

O suficiente de farinha de trigo, para empanar

Sal a gosto

1 maço de couve, lavado e higienizado

1/2 kg de panceta

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO

Tutu de feijão:

Refogar a cebola e o alho

Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos

Acrescentar duas xícaras de água e sal a gosto

Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca

Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso

Bistecas suínas:

Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta - do - reino a gosto

Deixar descansar por 1 hora

Depois, em uma panela pré-aquecida acrescentar o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada, acrescentando água na medida em que for secando

Após uns 30 minutos, retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu

Linguiças:

Cozinhar as linguiças em água fervente por 20 minutos ou até que estejam completamente cozidas

Cortar em rodela e fritar em uma panela pré-aquecida

Bananas fritas:

Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca

Fritar em óleo bem quente e por imersão (mergulhando o ingrediente no óleo)

Ovos:

Em uma frigideira antiaderente e pré-aquecida acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo

Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água até atingir o ponto desejado

Retirar do cozimento e servir

Couve:

Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambole Zinho

Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente

Em uma panela pré-aquecida acrescentar o óleo e o sal

Refogar a couve rapidamente e servir

Torresmo:

Cortar a panceta em tiras para torresmo

Colocar o bicarbonato na água fervente, cozinhar o torresmo na água fervente, por uns 20 minutos ou até que solte bastante espuma

Depois retirar do cozimento, escorrer e fritar em óleo bem quente e com a panela tampada

Retirar da fritura e escorrer em papel toalha